產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
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原材料市場(chǎng)考察
為深入了解公司主要原材料產(chǎn)地及產(chǎn)品，大力開拓農(nóng)產(chǎn)品類原材料源頭資源，推進(jìn)公司從產(chǎn)地源頭集采、直采的戰(zhàn)略舉措，推動(dòng)采購(gòu)業(yè)務(wù)向市場(chǎng)供應(yīng)鏈型采購(gòu)轉(zhuǎn)型，最大程度的保證農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)和獲取最優(yōu)品價(jià)比。
2024 年 8 月份，在公司總經(jīng)理舒正宇的帶領(lǐng)下，公司采購(gòu)部組織到新疆、甘肅、四川、云南等地，對(duì)番茄醬、花椒、菌類等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和市場(chǎng)進(jìn)行深入實(shí)地走訪、學(xué)習(xí)考察。各項(xiàng)考察工作結(jié)束后，現(xiàn)將考察總結(jié)報(bào)告如下：
一、番茄產(chǎn)品
新疆作為全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一、我國(guó)番茄的主要產(chǎn)地，優(yōu)越的地理?xiàng)l件，充足的日照和劇烈的溫差，成就了番茄絕佳的品質(zhì)，味道與營(yíng)養(yǎng)兼具；天山雪水的澆灌，成為番茄品質(zhì)的加分項(xiàng)，新疆也被譽(yù)為番茄的“黃金產(chǎn)地”。
番茄醬、番茄丁做為公司的番茄底料類產(chǎn)品的主要原材料，原料的品質(zhì)關(guān)乎著產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、穩(wěn)定性等產(chǎn)品指標(biāo)。考察組先后到新疆庫(kù)爾勒、烏蘇、昌吉等地，參觀考察冠農(nóng)、統(tǒng)一等番茄工廠，從番茄收采，到清洗、精選、加工、質(zhì)檢等各個(gè)環(huán)節(jié)，觀摩學(xué)習(xí)，最終確定了適合公司用的番茄醬產(chǎn)品指標(biāo)：總酸控制在 1.8--2.0；色差 a/b 值控制在 2.3以上，并按此內(nèi)控指標(biāo)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的番茄醬。
新疆冠農(nóng)、新疆統(tǒng)一作為番茄醬行業(yè)龍頭企業(yè)，與公司有著多年的供需戰(zhàn)略合作，公司在用的 2830/3638 型番茄醬、番茄丁產(chǎn)品均采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的冷破工藝壓榨加工而成，最大程度的保持了原番茄風(fēng)味。
公司一直堅(jiān)持從冠農(nóng)、統(tǒng)一工廠直采，保證了一流可靠的品質(zhì)和較低的成本。
二、花椒
花椒作為火鍋和川菜不可或缺的香辛料，稱之為“麻辣之魂”。公司在用的紅花椒、青花椒適用于公司火鍋底料、魚調(diào)料等產(chǎn)品中，根據(jù)用途不同，主要作用于麻香的味道。
過(guò)去，公司從貿(mào)易、經(jīng)銷商處采購(gòu)花椒，花椒品種、品質(zhì)極其不穩(wěn)定，出現(xiàn)以次充好、品種摻雜等問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)品“麻得不足、香得不夠”。為深入源頭尋找產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定貨源，考察組先后到甘肅武都、云南昭通、四川金陽(yáng)花椒產(chǎn)地，參觀考察花椒農(nóng)業(yè)合作社、加工廠，從花椒收采、晾曬、加工、精選質(zhì)檢等各個(gè)環(huán)節(jié)，觀摩學(xué)習(xí)。
經(jīng)比較，最終確定選用“色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁”、麻味素含量在 50mg/g 以上的武都大紅袍紅花椒，作火鍋底料、川菜調(diào)味料等產(chǎn)品的原材料；確定選用“色澤黃綠、顆粒圓潤(rùn)、油腺飽滿”、麻味素含量在 30mg/g以上的四川金陽(yáng)青花椒，作醬料、火鍋底料、魚調(diào)料等產(chǎn)品的原材料；從色澤、香氣、開口率方面，判定選擇適合公司用的花椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)，公司制定從花椒產(chǎn)地合作社、加工廠直采的采購(gòu)策略，保證品質(zhì)的同時(shí)，還獲取了較優(yōu)的價(jià)格，采購(gòu)成本大幅下降。
三、菌類
云南楚雄地區(qū)復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生菌資源，菌種類多、分布廣，是國(guó)內(nèi)主要的野生菌生長(zhǎng)和干菌集散地。
牛肝菌、松茸菌等野生菌作為公司菌湯系列產(chǎn)品的主要原材料，菌的品種、品質(zhì)及純度（潔凈度）關(guān)乎著菌湯產(chǎn)品口感、風(fēng)味等關(guān)鍵指標(biāo)及特點(diǎn)。因市場(chǎng)流通干菌的品種之多，品質(zhì)參差不齊，各等級(jí)的干菌無(wú)明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，給公司原料采購(gòu)和品質(zhì)把控帶來(lái)困惑和難點(diǎn)，采購(gòu)中同樣也面對(duì)著以次充好、雜菌多、無(wú)法鑒別的問(wèn)題。
考察組先后到云南昆明、楚雄、南華等地，參觀考察野生菌交易市場(chǎng)、干菌加工廠，學(xué)習(xí)菌的品種識(shí)別、質(zhì)量等級(jí)鑒定，觀摩收采、清洗、烘干、精選、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，并組織對(duì)各種干菌樣品進(jìn)行內(nèi)測(cè)，最終確定了適合公司用的干菌：黃牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌為主要品種，作為菌湯產(chǎn)品用的主要原材料，后續(xù)待進(jìn)一步測(cè)試，制定合理、最優(yōu)的搭配使用比例；同時(shí)，修訂公司干菌質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)一步提高原料品質(zhì)，優(yōu)化配方成本，以提升菌湯產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
